Приготовление макарон кажется простым делом: вскипятите воду, добавьте пасту, слейте и готово. Однако именно на этапе отцеживания многие делают ошибку, из-за которой даже самая качественная паста теряет свой вкус, превращаясь в мягкую массу. Разбираемся, стоит ли мыть макароны после варки и почему это важно.
Зачем знать, нужно ли промывать макароны
Перед тем как ответить на этот вопрос, обратим внимание на несколько основных правил подготовки идеальной пасты:
- На 100 г макарон следует использовать не менее 1 литра воды. Вода должна закипеть, затем добавляется соль (примерно 1 ст. л. на литр), и только потом кладется паста.
- Кипятить макароны в воде с маслом не стоит, так как это создаёт жирную пленку, мешающую соусу прилипать.
- Идеальная паста должна вариться до состояния "al dente" - за 2-3 минуты до окончания варки стоит проверить, чтобы внутри осталась лёгкая белая сердцевина.
Такие макароны сохраняют вкус, лучше усваиваются и идеально держат соус.
Стоит ли промывать макароны?
Краткий ответ: нет. Промывая пасту, можно лишить её вкусовых качеств и текстуры.
Основные причины отказаться от промывания:
- Вода смоет крахмал, который помогает соусам прилипать к каждой макаронине.
- После промывки холодной водой макароны остывают, и при последующем подогреве могут превратиться в кашу.
- Промывание препятствует естественному "пропитыванию" пасты соусом.
Что же касается видов макарон, которые можно не промывать, то это все пасты твердых сортов, кроме случаев, когда готовится холодное блюдо, например, салат.
Может потребоваться промывание только в случае изделий из муки высшего сорта, которые не справляются с процессом варки без склеивания. Именно это объясняет привычку бабушек и мам к промыванию макарон.
Как правильно промывать макароны
Если всё же промывание необходимо, сделайте это быстро, ополоснув пасту холодной проточной водой в дуршлаге, чтобы остановить процесс варки.
А в остальных случаях лучше следовать таким рекомендациям:
- Слейте воду с макарон, верните их в кастрюлю, добавьте растительное масло или соус и тщательно перемешайте.
- Если требуется холодная паста, переложите её в сковороду с соусом и подогрейте.
Если пасту планируется посыпать сыром, делайте это уже в тарелке — в кастрюле сыр плавится и может привести к слипанию макарон, сообщает источник.