Домашний паштет из куриной печени может стать не просто начинкой для бутербродов, а изысканной закуской с мягким вкусом и шелковистой текстурой. Для этого не нужны редкие ингредиенты: нежность блюду придаёт запекание на водяной бане.
Охлаждённый паштет подают с хрустящими тостами, свежим хлебом или ложкой ягодного джема. Рецепт рассчитан примерно на восемь небольших порций.
Ингредиенты и время приготовления
На приготовление потребуется около 1 часа 20 минут. Сложность — средняя.
- 300 г куриной печени;
- 1 небольшая луковица и 1 зубчик чеснока;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 50 мл коньяка или бренди;
- 6 яичных желтков;
- 250 мл молока и 15 г муки;
- ч. л. чёрного перца горошком;
- ч. л. молотого мускатного ореха, 3–4 бутона гвоздики и 10 г соли;
- сливочное масло для формы.
Как приготовить паштет в духовке
Очистите печень от плёнок и сгустков, лук и чеснок мелко нарежьте. Перец, гвоздику, мускатный орех и соль разотрите в ступке. На разогретом оливковом масле обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и готовьте ещё около минуты.
Выложите в сковороду печень и обжарьте, помешивая. Влейте коньяк или бренди, доведите до кипения и дайте жидкости немного выпариться. Вместо коньяка подойдут бренди, виски или ром.
Переложите содержимое сковороды в блендер, добавьте молоко, желтки, муку и специи. Измельчите до однородности; при желании протрите массу через сито — так текстура получится особенно гладкой.
Смажьте форму сливочным маслом и заполните печёночной смесью. Поставьте её в глубокий противень, налейте горячую воду примерно до середины формы и запекайте при 160 °C около 45–55 минут. Паштет готов, когда середина схватилась; для проверки её температура должна достигнуть 74 °C, сообщает канал.
Остудите паштет, затем уберите в холодильник минимум на несколько часов. Подавайте охлаждённым с тостами и приправой или джемом по вкусу.