Заливная рыба — нарядное блюдо, которое легко украсит новогодний стол. Для насыщенного бульона подойдут рыбные головы и кости, а нежное филе судака станет основой порционных кусочков. При желании блюдо можно дополнить перепелиными яйцами, цитрусом и свежей зеленью.
Ингредиенты
рыбные головы и кости — 1 кг;
филе судака — 400 г;
морковь и луковица — по 1 шт.;
лавровый лист, соль, чёрный и душистый перец горошком;
гвоздика — 1 бутон, по желанию;
лимон или лайм без цедры, зелень;
желатин, чеснок и перепелиные яйца — по желанию.
Как приготовить
Очистите рыбу, удалите жабры и глаза. Луковицу разрежьте пополам и слегка подрумяньте на сухой сковороде.
Сложите кости, головы и лук в кастрюлю, залейте холодной водой. Медленно доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около четырёх часов. Добавьте специи.
Процедите бульон через марлю или чистую салфетку несколько раз. Морковь оставьте для украшения, остальные ингредиенты удалите. Охладите бульон и снимите с поверхности застывший жир.
Отдельно сварите филе судака в небольшом количестве бульона с водой, затем достаньте шумовкой. Тщательно проверьте рыбу и удалите все кости.
Если бульон кажется недостаточно насыщенным, уварите его. Для более надёжного застывания добавьте желатин, соблюдая инструкцию на упаковке. Посолите после того, как определитесь с объёмом жидкости.
Разложите рыбу по формам, добавьте кружочки моркови, зелень и ломтики лимона или лайма. Залейте процеженным бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания.
Советы для подачи
Для заливного подойдёт как белая, так и красная рыба: бульон можно сварить из одних частей, а для самого блюда использовать филе другого вида. По желанию добавьте в готовый бульон немного чеснока, а перед подачей украсьте половинками перепелиных яиц. Главное — внимательно удалить из рыбы кости.