Для домашних пельменей с начинкой только из мяса подойдёт простое тесто на воде, яйцах и соли. Пельменница ускоряет лепку и помогает сделать изделия одинаковыми: за один раз на доске получается 36–37 пельменей, которые, по описанному опыту, не раскрываются при варке. На две закладки в пельменницу понадобятся: — 1 стакан воды; — 2 яйца; — 1 чайная ложка соли; — мука — сколько возьмёт тесто. Муку добавляют на глаз, пока тесто не станет подходящим для раскатывания. Если нужно приготовить вдвое больше, количество воды, яиц и соли также увеличивают в два раза. Дополнительное яйцо в увеличенной порции помогает тесту не рваться и не расходиться во время варки. Для начинки используют мясо и соль — без лука, чеснока, сала и других добавок. В качестве основы подходят говядина, смесь говядины со свининой, одна свинина или свинина с куриным филе. Такой вариант выбирают те, кому не нравится вкус лука в пельменях; это дело предпочтений, а не единственный способ приготовить начинку. Пельмени можно лепить и вручную. В описанном сравнении изделия из пельменницы были в 3–4 раза меньше крупных пельменей, сделанных руками. Ещё один вариант теста — на молоке: такие пельмени получаются заметно белее, чем приготовленные на воде. Размер ручной лепки тоже зависит от привычек: если вырезать кружки чашкой и класть начинку столовой ложкой, пельмени могут выйти такими крупными, что их приходится разрезать перед едой.
Домашние пельмени без лука и чеснока: тесто на воде и лепка с пельменницей
Источник: Три тыщи до зарплаты