Курник — это традиционное блюдо русской кухни, которое широко любят за его восхитительный вкус и аромат. Сегодня предлагаем вам оригинальный рецепт курника с грибами, который обязательно понравится вашим близким.
Что потребуется
Для теста:
- 200 г сливочного масла
- 500 г пшеничной муки
- 1 ч. л. соли
- 300 г сметаны (жирность 15-20%)
Для начинки:
- 1 курица (вес около 1 кг)
- 3 яйца
- 5-7 побегов зеленого лука
- 3-4 ст. л. топленого масла
- 350 г некрупных шампиньонов
- 100-150 г крошек черного хлеба
- Соль и черный перец по вкусу
Для белого соуса:
- 500 мл куриного бульона
- 30 г сливочного масла
- 50 г муки
- 100 г сметаны (жирность 15-20%)
- Соль и черный перец по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
1. В кастрюле довести воду до кипения с кореньями и укропом, опустить курицу и варить до полной готовности. После чего мясо остудить и нарезать на кусочки, а бульон процедить.
2. Яйца отварить вкрутую, остудить и нарезать на мелкие квадратики. Зелёный лук помыть и мелко нашинковать. На сковороде растопить столовую ложку топленого масла и обжарить лук 2-3 минуты, затем добавить яйца, посолить и поперчить.
3. Грибы нарезать: шляпки — кусочками, а ножки — мелкими. Ножки обжарить в отдельной сковороде с топлёным маслом около 7 минут, после чего добавить поллитра бульона и тушить 15-20 минут. Шляпки же обжарить с маслом до мягкости и посолить.
4. Для соуса растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить до золотистого цвета. Постепенно вводить грибной бульон, избегая комочков, и варить на среднем огне 5-7 минут до загустения. Затем добавить сметану и охладить до комнатной температуры.
5. Соединить 2/3 соуса с куриным мясом, а оставшуюся часть — с грибами.
6. Для теста растопить и охладить масло. Смешать муку с солью, добавить сметану с маслом и замесить тесто. Завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
7. Разогреть духовку до 200 градусов. Раскатать основную часть теста в круглый пласт, сделать надрезы по краю и выложить начинку слоями: сначала крошки, затем яйца, мясо и грибы, повторяя слои, чтобы пирог получал форму конуса.
8. Закрыть пирог оставшимся тестом, сделать небольшое отверстие для выхода пара и смазать яйцом.
9. Выпекать около 45 минут до золотистой корочки. Тогда курник будет готов!
