В подборке — четыре варианта тыквенной каши: с пшеном на молоке, рисом на топлёном молоке, овсяными хлопьями и кукурузной крупой со сливками. В одних рецептах тыкву варят или запекают, в другом — обжаривают и тушат. ### Пшённая каша на молоке Понадобятся 200 г пшена, 500 г тыквы, по 400 мл воды и молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль и сахар. Промытое пшено залейте водой в пропорции 1:2 и варите на слабом огне 15 минут, не перемешивая. Откиньте на сито и ополосните холодной водой. Тыкву нарежьте кубиками, соедините с крупой и залейте водой на 2 см выше смеси. Доведите до кипения и варите под крышкой 10 минут. Влейте молоко, добавьте соль и сахар; готовьте ещё 20–25 минут на слабом огне, время от времени помешивая. В конце вмешайте масло и оставьте кашу под крышкой на 10 минут. По желанию добавьте корицу, кардамон, мускатный орех или ванилин. ### Рисовая каша на топлёном молоке Возьмите 200 г тыквы, 100 г риса, 500 мл топлёного молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль и сахар. Тыкву без кожуры и семян нарежьте и запеките или отварите до средней мягкости. Рис сварите отдельно. Смешайте ингредиенты в кастрюле, влейте молоко, добавьте сахар и щепотку соли. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5–7 минут, пару раз перемешав. Перед подачей добавьте масло; по желанию — изюм или кусочки яблока. ### Овсянка с тыквой и корицей Нужны 200 г тыквы, 250 мл молока, 4 ст. л. овсяных хлопьев, 1 ст. л. сливочного масла, соль, сахар и корица. Тыкву сварите или запеките до мягкости и разомните в пюре. Влейте слегка подогретое молоко, доведите до кипения, всыпьте хлопья, добавьте сахар и щепотку соли. Варите, непрерывно помешивая, 1–2 минуты. Масло и корицу добавьте в тарелки. По желанию кашу можно дополнить какао, сиропом, джемом или шоколадной пастой. ### Кукурузная каша со сливками Подготовьте 200 г кукурузной крупы и мякоти тыквы, 400 мл воды, 150 мл сливок жирностью 15%, 2 ст. л. масла, соль и сахар. Нарежьте тыкву кубиками и обжарьте в разогретом сливочном масле до мягкости. Влейте половину сливок и тушите под крышкой 10–15 минут. Промытую крупу отдельно варите в воде 10–15 минут, до полуготовности. Соедините её с тыквой, добавьте соль и сахар и готовьте на слабом огне ещё 10 минут. Снимите кастрюлю с плиты, укутайте полотенцем и оставьте на 20 минут. Перед подачей влейте оставшиеся сливки и добавьте масло. Для каш лучше выбирать сладкие сорта тыквы. Пшено перед варкой можно прокалить на сухой сковороде — это помогает уменьшить горечь. Готовую кашу хранят в холодильнике 2–3 дня. Разогревают порциями, добавив немного воды или молока.
