Для заготовки 1 кг опят грибы сначала отваривают, затем варят в свежей воде с солью, луком и специями. В конце добавляют чеснок и уксус, после чего горячие грибы вместе с отваром раскладывают по стерилизованным банкам. **Ингредиенты** - Свежие опята — 1 кг - Вода — около 1 л - Репчатый лук среднего размера — 1 шт. - Чеснок — 2–3 зубчика - Столовый уксус 9% — 1 ст. л. - Чёрный перец горошком — 5–8 шт. - Сухая гвоздика — 2–3 бутона - Крупная соль — 1 ст. л. - Лавровый лист — 2 шт. **Приготовление** 1. Промойте опята под холодной проточной водой, очистив их от грязи и песка. Удалите повреждённые и червивые участки ножек и шляпок. 2. Положите грибы в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала их примерно на 2 см. Доведите до кипения на среднем огне и варите 15–20 минут, снимая пену. 3. Откиньте грибы на дуршлаг, слейте отвар и тщательно промойте опята прохладной водой. 4. Снова залейте грибы свежей водой. Добавьте очищенную целую луковицу, перец, гвоздику, лавровый лист и соль. После закипания варите ещё 30 минут на среднем огне. Готовую луковицу выньте и выбросьте. 5. За 5 минут до конца варки добавьте измельчённый чеснок и уксус. Попробуйте отвар и при необходимости отрегулируйте количество соли или уксуса. 6. Разложите горячие грибы с бульоном по стерилизованным банкам, накройте крышками и герметично закатайте. Переверните банки, укутайте тёплым одеялом и оставьте на сутки до остывания. Храните заготовки в сухом прохладном месте — например, в погребе или кладовой.
