Пирог в форме кольца готовят из мягкого дрожжевого теста с начинкой из яблок, корицы и сахара. Чтобы начинка не была водянистой, яблочный сок загущают крахмалом, а тесто перед сворачиванием смазывают сливочным маслом — так после выпечки получаются отдельные слои. **Ингредиенты** Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 125 мл молока, 125 мл воды, 30 г сливочного масла, 20 г растительного масла, 70 г сахара, 7 г сухих быстродействующих или 25 г свежих дрожжей, 1 ч. ложка соли без горки. Для начинки и прослойки: 6–7 яблок, 100 г сливочного масла (20–30 г для начинки, остальное для теста), 100 г сахара, 1 ч. ложка корицы, 10 г крахмала. Для украшения понадобятся миндальные лепестки и сахарная пудра. **Приготовление** Отделите желток одного яйца, смешайте его с 1–2 ч. ложками молока и уберите в холодильник для смазывания пирога. Второе яйцо и оставшийся белок используйте в тесте. Растопите 30 г сливочного масла. В тёплой воде растворите соль и сахар. Просейте муку, смешайте с дрожжами и сделайте в центре углубление. Влейте воду, молоко, добавьте яйца и растопленное масло. Замесите мягкое тесто. Дополнительная мука не обязательна: более мягкое тесто даёт лёгкую выпечку. При желании можно добавить 1–2 ст. ложки муки. Вымешивайте тесто 7–10 минут: сначала в миске руками, смазанными растительным маслом, затем на столе, растягивая и складывая его. Переложите в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле примерно на 1,5 часа, пока объём не увеличится вдвое. Очистите яблоки и нарежьте кубиками. Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды, предварительно размешав его: порошок оседает на дно. На сковороде растопите 20–30 г масла и готовьте яблоки 1–2 минуты. Добавьте примерно треть сахара и тушите ещё 3–5 минут, чтобы они стали мягче. Всыпьте корицу, влейте крахмальную смесь и прогревайте около минуты, пока начинка не загустеет. Остудите её до комнатной температуры. Обомните подошедшее тесто и раскатайте в пласт. В описанном варианте размер пласта — 50 ? 60 см. Выложите начинку вдоль одного края и накройте её тестом. Оставшуюся поверхность смажьте мягким сливочным маслом, оставив несмазанными 3–4 см у дальнего края. Посыпьте сахаром, сверните рулетом и защипните шов. Переложите рулет на застеленный бумагой противень, соедините концы в кольцо, накройте и оставьте на 30–40 минут. Смажьте желтком, посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте на среднем уровне в разогретой до 180 °C духовке с нагревом сверху и снизу около 30–40 минут, до готовности и румяной корочки. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
