Лагман — это не просто еда, а настоящее кулинарное искусство, и он бывает разным. Если узбекский лагман отличается набором ингредиентов и способом приготовления, то уйгурский вариант имеет свои уникальные особенности, делая акцент на стручковой фасоли и китайской капусте. Его можно считать вторым блюдом благодаря густому соусу, в который добавляется соевый соус — неожиданный, но органичный элемент, если вспомнить о культурных связях уйгуров.
Ингредиенты:
Подготовка:
Приготовление начинается с нарезки мяса и овощей, который необходимо жарить. Мясо нарезается толстой соломкой поперек волокон. Морковь и болгарский перец также резать соломкой, лук — полукольцами, а стебли сельдерея — кусочками по 2-3 см. Стручковую фасоль следует нарезать кусочками длиной 3-4 см, капусту нашинковать, чеснок и зелень мелко нарезать, а специи растереть в ступке. Важно, чтобы все ингредиенты были нарезаны примерно одного размера.
Уйгурский лагман — как приготовить:
При отсутствии вока, можно воспользоваться казаном. Сначала необходимо разогреть растительное масло до белого дымка и добавить в него лук. Когда он зажарится, отодвиньте его в сторону и добавьте мясо, которое должно жариться на сильном огне. После обжарки мяса влейте соевый соус и добавьте морковь, специи и бадьян. Перемешивайте в течение 3 минут, затем добавьте болгарский перец, чеснок, сельдерей и капусту. Все овощи следует закладывать сразу, перемешать и жарить еще 2-3 минуты, после чего влить 0,8-1 литр воды. Дождитесь закипания, варите 5 минут и выключите огонь.
Подача:
Лапша — это обязательный элемент любого лагмана. Ее можно приготовить самостоятельно или купить готовую. Отварите в подсоленной воде 4-5 минут и откиньте на дуршлаг. В глубокие чашки положите лапшу, добавьте мясо с овощами, залейте соусом и посыпьте свежей зеленью. Наслаждайтесь вкусом!
Примечание: Уйгурский лагман допускает разнообразие в выборе мяса и овощей, но они должны быть свежими и подходить для употребления в сыром виде.
