Аль денте — это не только про пасту и рис. Практически любую крупу можно сварить до такого состояния, чтобы она сохраняла легкую твердость на зубах. Это особенно важно, поскольку диетологи утверждают, что чуть недоваренные, особенно цельные злаки, сохраняют гораздо больше витаминов и минералов. К тому же, они обладают более ярким вкусом, который в обычном процессе варки может просто исчезнуть.
Приготовление крупы в стиле ризотто — на сковороде с небольшим количеством жидкости, которая постепенно впитывается — открывает множество кулинарных возможностей. Многие избегают каш именно из-за их однообразия, но используя эту технику, можно добавлять разнообразные ингредиенты: от бульонов и пряностей до сыра и грибов, что придаст жизни полезным крупам.
Предлагаем рецепты ризотто из пшенки с креветками, перловки с грибами и полбы с куриными сердечками. Для этих блюд потребуется хорошая сковорода, которая отлично держит тепло, и немного терпения: ризотто нуждается в постоянном помешивании.
5 секретов успешного ризотто (не только из риса)
Ризотто из пшена с тыквой и креветками
В русской кухне сочетание пшенки и тыквы весьма знакомо, но добавление креветок — это интересное новое решение. Готовя пшенку как ризотто, вы получите упругие зёрна, которые впитывают аромат белого вина и образуют легкую кремовую массу благодаря сыру и маслу. Креветки можно заменить на другие морепродукты, например, кальмаров.
Ризотто из полбы с куриными сердечками
Полба — это старинный сорт пшеницы, который снова популярен благодаря уникальному ореховому вкусу. Приготовление полбы в стиле ризотто позволяет зернам сохранить форму и впитать соки и ароматы, что делает блюдо очень насыщенным.
Ризотто из перловки с грибами
Орзотто (ризотто из перловой крупы) — это древний рецепт, и несмотря на более долгую готовку, перловка обладает уникальным нежным вкусом. Дополните ее грибами — и вы получите чудесное сочетание, которое украсит любой стол.
