На российском рынке рыбы наблюдается рост интереса к определённым видам, что связано с увеличением объемов вылова и специальными методами рыболовства. Так, полагают эксперты, крупные уловы способствуют снижению себестоимости рыбы, что позволяет полностью удовлетворять внутренний спрос.
В частности, премиальным сегментом считаются редкие виды, такие как клыкач и чавыча, которые ценятся за свою уникальность и высокую стоимость, обусловленную строгими квотами и дороговизной аквакультуры. Рыба, как правило, поступает в продажу неразделанным или потрошеным видом, что также снижает затраты на переработку и упаковку, отмечают в Рыбном союзе.
Премиальные виды рыбы на российском рынке
- Глубоководные и редкие морские виды: клыкач (чилийский/антарктический), угольная рыба, палтус (черный и белокорый).
- Дикие лососевые и сиговые виды: чавыча, нельма, муксун, омуль, таймень.
- Аквакультурные лососи и осетровые: атлантический лосось (семга), крупная озерная форель, осетр, стерлядь.
Премиальный статус этих видов поддерживается несколькими важными факторами. Во-первых, установлены строгие лимиты и квоты на их вылов, и сложность добычи в удаленных местах также влияет на высокую ценность таких продуктов. Во-вторых, аквакультурные технологии требуют значительных затрат, так как успех выращивания семги, форели и осетра напрямую зависит от качества кормов и условий содержания.
Кроме того, логистика играет важную роль. Доставка живой и охлажденной рыбы и морепродуктов премиального качества требует специальных условий, включая экспресс-авиадоставку и соблюдение температурного режима на всех этапах. К таким видам относятся устрицы, гребешки и морские ежи.
Состояние рыболовства в России
Недавно сообщалось о том, что в августе рыболовный сезон активизировался, и рыбаки отмечают сильный клев леща, карася и карпа. Наилучшее время для ловли леща – вечер и ночь на глубинных участках рек, в то время как карася лучше искать в глубоких местах после прохладных ночей. Карп проявляет активность на рассвете и закате в илистых водоемах.
