В этом зимнем ассорти огурцы, сладкий перец, морковь, лук и чеснок маринуются в собственном соку — без отдельной заливки водой. Чтобы овощи сохранили форму и хруст, их сначала выдерживают в заправке, а затем стерилизуют прямо в банках. Для приготовления понадобится 3 кг огурцов, 1 кг сладкого перца, до 400–500 г моркови, до 400 г лука, 100 г чеснока или меньше по вкусу, пучок петрушки и небольшой стручок острого перца. Для маринада нужны 3 столовые ложки соли с горкой, 150 г сахара, 100–120 мл 9%-го уксуса и чайная ложка горчичного порошка. По желанию добавьте горошины чёрного перца и немного молотого кориандра. Количество растительного масла в рецепте не указано. Морковь нарежьте кружочками, огурцы — кольцами или кусочками. Не делайте ломтики слишком тонкими: более плотная нарезка помогает огурцам сохранить хруст. Перец нашинкуйте широкой соломкой, лук — полукольцами, чеснок и острый перец мелко порубите, петрушку нарежьте не слишком мелко. Смешайте растительное масло с уксусом, солью, сахаром и горчицей. Добавьте подготовленные овощи и заправку, перемешайте и оставьте под крышкой в холодильнике на один-два часа. За это время овощи дадут сок и пропитаются маринадом. Кислая заправка помогает им не размягчиться при последующей тепловой обработке. Разложите салат по банкам, слегка уплотняя, чтобы овощи оказались покрыты соком и маринадом. Стерилизуйте полулитровые банки 7–10 минут, литровые — до 12–15 минут. После закатки переверните банки вверх дном и укутайте, чтобы ассорти дополнительно прогрелось. Новость: false
