Вареники — это не просто еда, это настоящее кулинарное удовольствие, которое радует в любое время. Но особенно ценно их готовить в период Великого поста, когда вопрос соблюдения диеты стоит особенно остро. Один из самых популярных вариантов — вареники с картошкой, которые шеф-повар московского ресторана «Зарядье» Сергей Лазарев привнес в свое специальное меню. Его подход демонстрирует, что ограничения вовсе не означают отказ от удовольствий; на самом деле, автор сосредоточился на глубоких и насыщенных вкусах. В меню также можно найти картофельные крокеты со шпинатом и шампиньонами, овощной фатуш с кешью, суп из белых грибов и другие интересные позиции.
В данном рецепте вареники с картошкой дополнены жареными белыми грибами, хрустящим луком фри и ароматным трюфельным майонезом. Предлагается простой способ их приготовления в домашних условиях.
Ингредиенты для теста и начинки
- Для теста:
- Мука – 1 кг
- Вода – 400 г
- Масло растительное – 25 г
- Для начинки:
- Картофель отварной – 1250 г
- Лук репчатый жареный – 400 г
- Соль – по вкусу
Сначала соединяем все ингредиенты для теста и тщательно их вымешиваем до получения эластичного состояния. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник минимум на час. Тем временем отварной картофель необходимо очистить и довести до готовности в подсоленной воде, затем его нужно размять и смешать с карамелизированным репчатым луком, добавляя соль по вкусу.
Трюфельный майонез и завершающие штрихи
- Ингредиенты для трюфельного майонеза:
- Постный майонез – 100 г
- Трюфельная паста – 30 г
Смешать майонез и трюфельную пасту, тщательно перемешать до однородной массы. Далее тесто делим на небольшие кусочки, раскатываем и формируем вареники, наполняя их начинкой. Готовые вареники выкладываем на поднос и ставим в морозилку.
Для подачи потребуется:
- Замороженные белые грибы – 50 г
Грибы нарезать и обжарить до золотистой корочки. Вареники отвариваем в подсоленной воде и подаем на тарелке, украсив жареными грибами и луком фри. Поливаем растительным маслом и сервируем с трюфельным майонезом.
А любители менее строгой кухни могут вдохновиться новым рецептом вареников с белыми грибами, который можно найти здесь.
