Кружевной дизайн для тортов и пирожных выглядит эффектно и стильно. Такой декор добавляет изюминку в оформление свадебного торта, торта на крестины, юбилеи или семейные праздники. Однако многие начинающие кондитеры полагают, что сделать съедобное кружево в домашних условиях невозможно. Но на самом деле это совсем не так.
В этой статье представлены несколько рецептов кружевного декора, которые призваны развеять мифы о его сложности. А также будут раскрыты секреты и нюансы приготовления этого удивительного украшения!
Рецепт кружевного декора Haute Cuisine
- 120 мл горячей воды
- 5 г порошка CMC Tylose
- 1 ч.л. пищевого глицерина
- 1 ч.л. глюкозного сиропа
- 10 г сахарной пудры
- 10 г кукурузного крахмала
- водорастворимый краситель (по желанию)
Порошок CMC — это жевательная резинка в порошке, применяемая для придания консистенции кондитерским изделиям. Он доступен в магазинах и интернете.
Создание съедобного кружева
Смешайте горячую воду с порошком CMC, стараясь тщательно растворить его. Поместите смесь в плотно закрытую миску и оставьте на ночь. На следующее утро вам нужно добавить глицерин и глюкозный сироп, предварительно разогрев сироп для улучшения его текучести.
Для создания гладкой массы добавьте сахарную пудру и кукурузный крахмал, продолжая перемешивать до однородной консистенции. Затем можно либо оставить массу белой, либо окрасить в желаемый цвет, добавляя водорастворимый краситель.
Как закрепить кружевные элементы на торте
Чтобы украсить торт кружевом, нанесите небольшое количество теста на обратную сторону украшения и прикрепите его к торту. Не забудьте, что при замене компонентов важно использовать исключительно съедобные ингредиенты - это основное правило настоящих кондитеров!
Кружевные элементы можно хранить в герметичном контейнере до нескольких месяцев, поэтому можно заранее подготовить декор, учитывая предстоящие праздники.
